廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。

運(yùn)用感情管理，配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調(diào)動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務(wù)。

廚房的加熱設(shè)備，使用最多的崗位當(dāng)然是燒烤間。

冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

簡述總廚師長的的權(quán)利。