單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯時(shí)，若要使面團(tuán)更柔軟，可（）
A.增加水的用量
B.減少莜麥粉用量
C.添加食用油
D.以上均可
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯，若面團(tuán)太干，應(yīng)（）
A.加水
B.加粉
C.加油
D.加蛋液
2.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制過(guò)程中，面團(tuán)和好后應(yīng)（）
A.立即使用
B.靜置一段時(shí)間
C.反復(fù)揉制
D.無(wú)需處理
3.單項(xiàng)選擇題制作莜麥面生坯，若要增加面團(tuán)的韌性，可（）
A.添加面粉
B.增加揉面時(shí)間
C.添加雞蛋
D.以上均可
4.單項(xiàng)選擇題莜麥面生坯調(diào)制時(shí)，水的溫度一般為（）
A.常溫
B.30℃-40℃
C.50℃-60℃
D.70℃-80℃
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制莜麥面生坯時(shí)，莜麥粉與水的比例通常為（）
A.1：0.6
B.1：0.8
C.1：1
D.1：1.2
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題