裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

簡述總廚師長的的權利。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。