填空題

廚房管理人員應建立盡可能完善的操作程序，該階段是（）.

答案：廚房籌建的初期

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廚房安全衛(wèi)生工作相對于菜肴出品秩序管理、菜品創(chuàng)新管理，其固化和規(guī)范化運作程度更高，因此在廚房籌建和運作期間，要求盡可能完善做到（）.

答案：責任分明，程序直觀

廚房員工上班著工裝、戴帽子、穿平底鞋、系圍腰、胸前口袋中不得放火柴、打火機、香煙等要求符合（）.

答案：廚房員工安全操作守則

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