單項(xiàng)選擇題粳米的黏性大于（）
A.糯米
B.黑米
C.秈米
D.小站米
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1.單項(xiàng)選擇題食用水禽蛋必需加熱（）分鐘以上。
A.3
B.4
C.5
D.10
2.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯具有體積疏松膨大，呈（），成品口感暄軟、香醇的特點(diǎn)。
A.海綿狀
B.發(fā)酵狀
C.起泡狀
D.顆粒狀
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師操作不慎油鍋起火，可用鍋蓋或滅火毯覆蓋，不可向鍋內(nèi)（）
A.投放原料
B.澆油滅火
C.澆水滅火
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題蒸制膨松且體積較小的面點(diǎn)品種時(shí)，宜用（）短時(shí)間加熱。
A.旺火
B.中火
C.微火
D.小火
5.單項(xiàng)選擇題使用餳發(fā)箱餳面，必須待（）和濕度符合要求后，方可放入面坯。
A.加熱
B.溫度
C.預(yù)熱
D.熱度
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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水晶蝦餃屬于（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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面包酵母可分為（）種。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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高筋面粉適用于（）
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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