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填空題鐵觀音葉形橢圓，葉緣鋸齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反轉(zhuǎn)，葉肉肥厚，葉色濃綠，葉基稍鈍，葉尖端稍凹，向左歪，略下垂，嫩芽紫紅色，俗稱（），是鐵觀音純種特征之一。

1.填空題鐵觀音采摘標準為：必須在嫩梢形成（）之后，頂葉剛開展呈小開面或者中開面時，采下二、三葉。

2.填空題做青時候葉片在搖青機中（），擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。

3.填空題（）是青茶制造特有工序，是形成青茶品質(zhì)最關(guān)鍵工序，是奠定青茶香氣和滋味的基礎(chǔ)。

4.填空題青茶特有的香味主要是在萎凋處理時誘發(fā)，做青中加速形成。青茶所產(chǎn)生的香氣，除樹種、產(chǎn)地因素影響外，（）程度的影響也很大。

5.填空題青茶萎凋通過散發(fā)部分水分，提高（），便于后續(xù)工序；同時隨著走水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于茶香氣透露。