滲出前甜菜絲在熱燙器中用熱燙汁加熱，使細(xì)胞變性的過程。
甜菜絲中長度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分?jǐn)?shù)。
甜菜絲中長度長于1cm的菜絲總長度。通常用米表示。
最新試題
糖糊法的特點是：（）。
提高過濾速度，增大過濾的推動力是（）。
加熱的主要作用是（）。
蒸發(fā)罐之間的串汽，即前效罐的汁汽串入后效罐，主要由于什么原因造成？（）
煮糖的基本操作包括：（）。
