汽凝水排除不良，汽鼓有撞擊聲的原因有（）。

過濾方法有（）。

煮糖過程中，判斷吸收良好的糖表現(xiàn)是：（）。

重吸系數(shù)（）。

煮糖操作的基本原則是：（）。

下面屬于蒸發(fā)罐物理除垢的方法有（）。

煮糖過程中，起晶方法有：（）。

煮糖過程中，結(jié)晶罐真空突降或上下波動(dòng)的原因可能是：（）。

糖糊法的特點(diǎn)是：（）。

煮糖過程中，底料入罐后，可進(jìn)行濃縮，濃縮時(shí)必須注意：（）。