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問答題

【簡答題】什么是復蒸串香法？

答案：

復蒸串香法即按固態(tài)小曲酒釀制方法出酒后，入底鍋用大曲法制作香醅進行串蒸。

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【簡答題】大曲中微生物的來源？

答案：大曲從制作到成曲貯存管理，都是一個敞口作業(yè)的過程，所以微生物不難進入到大曲生產(chǎn)的全過程。大曲中微生物的來源主要有空氣、水...

【簡答題】活性干酵母的使用方法及用量？

答案： ①復水活化。取高于干酵母量5-10倍的38-40℃溫水，將干酵母攪拌并溶解其中，保溫34℃，活化3-4h。如用2%的紅糖...