問答題

【簡答題】什么是復蒸串香法？

答案：

復蒸串香法即按固態(tài)小曲酒釀制方法出酒后，入底鍋用大曲法制作香醅進行串蒸。

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【簡答題】大曲中微生物的來源？
答案：大曲從制作到成曲貯存管理，都是一個敞口作業(yè)的過程，所以微生物不難進入到大曲生產(chǎn)的全過程。大曲中微生物的來源主要有空氣、水...
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【簡答題】活性干酵母的使用方法及用量？
答案：①復水活化。取高于干酵母量5-10倍的38-40℃溫水，將干酵母攪拌并溶解其中，保溫34℃，活化3-4h。如用2%的紅糖...
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【簡答題】白酒中的苦味有什么特點？
答案：苦味有兩個特點：一是苦味食品經(jīng)長期食用，消費者久而慣之，對苦味的感覺就會遲鈍。如飲用啤酒，最初感到很苦，日久則苦味大減，...
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【簡答題】簡述邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法。
答案：邊糖化、邊發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵法，是以大米為原料、以酒曲餅（小曲的擴大培養(yǎng)）為糖化發(fā)劑，在半固態(tài)狀態(tài)下，經(jīng)邊糖化、邊發(fā)酵后，...
多項選擇題
兼香型白酒的風格流派分為（）等幾種。
A、醬中有濃
B、清中有醬
C、濃中有醬
多項選擇題
兼香型白酒是在對（）幾個白酒產(chǎn)品進行初步總結的基礎上提出來的。
A、白沙液酒
B、白云邊酒
C、酒鬼酒
多項選擇題
白酒生產(chǎn)廢水的來源有（）。
A、蒸餾鍋底水
B、冷卻水
C、洗瓶水
D、沖洗水
多項選擇題
白酒過濾設備主要有（）。
A.砂濾棒
B.膜過濾
C.硅藻土過濾
D.白酒凈化器
多項選擇題
在高溫制曲過程中要使用大量的稻草，它的作用是（）。
A、保溫
B、保潮
C、微生物的重要來源
多項選擇題
裝甑差，則流酒時（）。
A、酒精濃度降低快
B、酒花大小不一
C、酒尾拖得很長

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