名詞解釋食品的細菌菌相

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1.單項選擇題食品生產許可證編號前4位是（）

A.產品類別編號
B.受理機關編號
C.獲證企業(yè)序號
D.產品有效時間

2.多項選擇題以下溫度計在餐飲加工過程中用的上的有（）

A.雙金屬型溫度計
B.數(shù)字型溫度計
C.紅外溫度計
D.水銀溫度計

3.多項選擇題熱菜制作崗位在烹調過程中，哪些行為不得出現(xiàn)（）

A.使用非食品原料制作食品
B.使用回收食品作為原料，再次加工制作食品
C.在標準范圍內、限量使用食品添加劑
D.使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品和食品添加劑

4.單項選擇題以下關于食品貯存的說法不正確的是（）

A.食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放
B.冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內部溫度的監(jiān)測
C.食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品嚴格分開，不得在同一冰室內存放
D.食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放

5.單項選擇題以下哪個選項不是食源性疾病的預防（）

A.避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進餐
B.新鮮食品經過充分加熱后再食用
C.生熟食混放，混用砧板菜刀
D.盡量每餐不剩飯菜

6.多項選擇題食源性疾病與食物中毒的主要區(qū)別是（）

A.涉及范圍：食源性疾病大；食物中毒小
B.涉及范圍：食源性疾病小；食物中毒大
C.因果關系：食源性疾病不明確；食物中毒明確

7.多項選擇題動物性鮮活原料消費主要有哪兩種形式（）

A.鮮貨
B.密封
C.凍結原料
D.料理包

8.多項選擇題食物中毒按照病原體的不同主要分為（）

A.細菌性食物中毒
B.真菌毒素食物中毒
C.有毒動植物食物中毒
D.化學性食物中毒

9.多項選擇題防止食品霉變是避免毒素污染食品的最根本措施，具體措施有（）

A.控制貯藏溫濕度
B.控制水分
C.氣調防霉
D.化學防霉及輻照防霉

10.多項選擇題備餐可分為（）

A.熱藏備餐
B.冷凍備餐
C.常溫備餐
D.冷藏備餐