多項(xiàng)選擇題食品工業(yè)的原料大多是農(nóng)、林、牧、副、漁業(yè)的動(dòng)植物產(chǎn)品，其中大部分是活的生物體，其成分不僅隨土壤、氣候等條件而變化，而且在（）過(guò)程中也在不斷變化。

A.成熟
B.收獲
C.輸送
D.清洗
E.貯藏


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1.多項(xiàng)選擇題食品工程上的單元操作，在學(xué)習(xí)和使用時(shí)，要進(jìn)行操作上的計(jì)算，主要內(nèi)容是（）。

A.物料衡算
B.能量衡算
C.平衡關(guān)系
D.過(guò)程速率
E.過(guò)程計(jì)算

2.多項(xiàng)選擇題食品加工過(guò)程可以分解為一系列單元操作的組合，這些單元操作的機(jī)理是（）。

A.動(dòng)量傳遞
B.數(shù)量傳遞
C.熱量傳遞
D.力量傳遞
E.質(zhì)量傳遞