多項(xiàng)選擇題食品工程上的單元操作，在學(xué)習(xí)和使用時(shí)，要進(jìn)行操作上的計(jì)算，主要內(nèi)容是（）。

A.物料衡算
B.能量衡算
C.平衡關(guān)系
D.過(guò)程速率
E.過(guò)程計(jì)算


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1.多項(xiàng)選擇題食品加工過(guò)程可以分解為一系列單元操作的組合，這些單元操作的機(jī)理是（）。

A.動(dòng)量傳遞
B.數(shù)量傳遞
C.熱量傳遞
D.力量傳遞
E.質(zhì)量傳遞

2.多項(xiàng)選擇題在食品工程原理的學(xué)習(xí)中，我們接觸到的關(guān)于物理量的梯度，共有（）。

A.速度梯度
B.溫度梯度
C.濃度梯度
D.濕度梯度
E.質(zhì)量梯度