多項選擇題食品原料來源的多樣性，造成原料的組織和成分的復雜，而原料的質量又受品種、成熟度、氣候、產地及貯藏條件的影響，特別是生物體特有的（）等更要受到上述因素的影響。
A.蛋白質
B.碳水化合物
C.脂肪
D.有機酸
E.酶
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1.多項選擇題食品工程的單元操作中，同時具有傳質與傳熱過程的操作有（）。
A.結晶
B.干燥
C.精餾
D.均質
E.空氣調節(jié)
2.多項選擇題食品工程的單元操作，有許多是質量傳遞過程，包括（）。
A.吸收
B.吸附
C.蒸餾
D.干燥
E.沉降
