單項(xiàng)選擇題統(tǒng)的糖化方法有（）種。
A.1
B.2
C.3
D.4
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1.單項(xiàng)選擇題溶解良好的麥芽，含酶豐富，糖化時(shí)間（）。
A.長(zhǎng)
B.短
C.適中
2.單項(xiàng)選擇題淀粉水解要求盡可能多的將淀粉分解成以麥芽糖為主的（），并保留適當(dāng)?shù)目扇苄院?/a>
A.非糖
B.還原糖
C.非發(fā)酵性糖
D.可發(fā)酵性糖
3.單項(xiàng)選擇題麥汁在高溫下通風(fēng)，易因（）作用而使顏色加深。
A.還原
B.化合
C.分解
D.氧化
4.單項(xiàng)選擇題糖化溫度低，有利于（）的作用，可得到較多量的麥芽糖和少量的糊精。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)水解的重要性在于影響啤酒（）的產(chǎn)生與持久性。
A.顏色
B.泡沫
C.口味
最新試題
啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）
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判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
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優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
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以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
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麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
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麥芽干燥的目的有（）
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工業(yè)啤酒糖化配料時(shí)，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
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啤酒中雙乙酰的限值為（）
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麥汁煮沸時(shí)除掉的啤酒劣味含硫化合物是（）
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下面發(fā)酵啤酒的主酵下酒時(shí)，外觀發(fā)酵度與最終發(fā)酵度之差約為（）
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