單項(xiàng)選擇題糖化溫度低，有利于（）的作用，可得到較多量的麥芽糖和少量的糊精。
A.α-淀粉酶
B.β-淀粉酶
C.β-葡聚糖
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)水解的重要性在于影響啤酒（）的產(chǎn)生與持久性。
A.顏色
B.泡沫
C.口味
2.單項(xiàng)選擇題糊化醪如長(zhǎng)時(shí)間緩慢冷卻，可重新引起（）結(jié)晶的形成，俗稱老化。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
3.單項(xiàng)選擇題糖化的主要過程是（）的水解。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
4.單項(xiàng)選擇題糖化醪液（），洗糟用水少，洗不凈，也影響浸出物收得率。
A.過濃
B.過稀
C.適中
5.單項(xiàng)選擇題黑啤酒色度在（）
A.40EBC以上
B.35EBC以上
C.30EBC以上
D.25EBC以上
最新試題
麥汁煮沸過程中發(fā)生的變化正確的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
啤酒具有粗糙苦澀感且?guī)в星嗖菸兜脑蚴牵ǎ?/p>
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麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
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含量超過50μg/L而導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生明顯爛卷心菜味道的物質(zhì)是（）
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麥汁煮沸后的回旋沉淀中，區(qū)分冷、熱凝固物的溫度界限是（）
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麥汁通氧濃度一般為（）
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麥芽制備時(shí)，浸麥最常用的方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大麥子粒中的水解酶主要集中的部位是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖化時(shí)最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題