單項選擇題蛋白質(zhì)水解的重要性在于影響啤酒（）的產(chǎn)生與持久性。
A.顏色
B.泡沫
C.口味
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1.單項選擇題糊化醪如長時間緩慢冷卻，可重新引起（）結(jié)晶的形成，俗稱老化。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
2.單項選擇題糖化的主要過程是（）的水解。
A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.糊精
