單項選擇題油脂中存留的殘渣多，容易引起油脂的氧化變質(zhì)和導致（）的污染。
A、微生物
B、化學性
C、病毒性
D、放射性
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1.單項選擇題妊娠期母體及胎兒都需要充足營養(yǎng)，約需要蛋白質(zhì)（）克。
A、2000
B、2800
C、2500
D、3000
2.單項選擇題真正要起到保護服務市場，必須依靠（）。
A.消費者信息反饋
B.經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)問題
C.服務人員
D.餐廳管理者
3.單項選擇題切下魚頭、斬去脊骨、去掉胸刺的鱖魚，需在魚肉上先直剞，刀距約1厘米，后斜剞，刀距（），深至魚皮，即成“松鼠花刀”。
A、1厘米
B、2厘米
C、3厘米
D、4厘米
4.單項選擇題在合理配餐講究營養(yǎng)質(zhì)量的同時，也要注重菜肴食品的（），使其具有提高食欲的作用。
A、份量
B、熱量
C、配餐
D、色、香、味、形
5.單項選擇題費用，包括（）、管理費用和財務費用三部分。
A、成本費用
B、營業(yè)費用
C、生產(chǎn)費用
D、耗能費用
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廚房的能源和水資源管理中，節(jié)能減排的措施有哪些（）？
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