沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強度不夠。

果蔬汁原料按照產品的澄清度可分為澄清汁和含果肉的濁汁。

工業(yè)化的濃縮橙汁一般不含果肉，為澄清汁原料。

芒果原漿的可溶性固形物一般在8-10Brix。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果膠、單寧、蛋白質、淀粉、纖維素、礦物質等物質，是造成果蔬汁飲料混濁沉淀的主要原因。

果蔬汁中一般含有大量的維生素、礦物質及膳食纖維。

膜技術在水處理中應用的基本原理是：利用原水中的水分子具有透過分離膜的能力，而溶質或其他雜質不能透過分離膜，在外力的作用下，對水進行分離、提純、濃縮，以達到提高水質的目的。

胡蘿卜素等類胡蘿卜素為水溶性色素。

牛乳經低溫殺菌或超高溫瞬時（UHT）殺菌，維生素C損失約20%。

濃縮蘋果汁主要的生產工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。