在加工中采取脫氣處理除去牛乳中的氧，可提高維生素C受熱后的保存率。

部分廠商在茶葉萃取時會添加維生素C或者沖入氮氣來抗氧化和護(hù)色。

沸水殺菌法不能用于果汁飲料的殺菌，因為殺菌強(qiáng)度不夠。

濃縮蘋果汁主要的生產(chǎn)工藝包括破碎壓榨、酶解澄清、濃縮、殺菌等。

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。