多項(xiàng)選擇題果蔬干制品干燥率低主要是因?yàn)椋ǎ?/strong>
A.固形物含量低
B.制過(guò)程中原料的呼吸消耗
C.原料成熟度不當(dāng)
D.原料纖維含量高
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1.多項(xiàng)選擇題生產(chǎn)果蔬澄清汁特有的工藝是()。
A.澄清
B.精濾
C.脫氣
D.濃縮
2.單項(xiàng)選擇題酸性罐頭殺菌的指標(biāo)是()。
A.過(guò)氧化物酶的鈍化
B.氧化物酶的鈍化
C.果膠酶的鈍化
D.蛋白酶的鈍化