是以化學(xué)膨松劑為原料，使制品體積膨大的一種方法。常用的化學(xué)膨松劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉和泡打粉。
又稱翻砂糖。是以砂糖為主要原料，用適量水加少許醋精或檸檬酸熬制經(jīng)反復(fù)搓疊而成的。它是掛糖皮點(diǎn)心的基礎(chǔ)配料。
最新試題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
橄欖面包的上火溫度控制在（）
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
