小麥面粉蛋白質(zhì)含量在7～9％之間，為制作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
最新試題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
重要宴會的甜點裝盤時，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
