小麥面粉蛋白質(zhì)含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點(diǎn)心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
小麥面粉蛋白質(zhì)含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
最新試題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
在用機(jī)器對(duì)干果磨粉時(shí)，應(yīng)注意不要使用（）運(yùn)轉(zhuǎn)磨碎。
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
橄欖面包的上火溫度控制在（）
