單項選擇題（）是指蛋液或黃油經(jīng)攪打體積增大的方法。

A、攪拌
B、起泡
C、打發(fā)
D、熟化


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1.單項選擇題調(diào)制硬質(zhì)面包時，下列說法錯誤的是（）。

A、面坯最后酸酵時間愈短，面包的質(zhì)地愈結(jié)實
B、沒有經(jīng)過基本酸酵面團配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、質(zhì)量好的硬質(zhì)面包具有一定的彈性
D、面坯既需要良好的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，又需要良好的組織構(gòu)造