單項選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團的面筋擴展程度及面坯體積，使烘烤成熟的面包更具有（）。
A、組織細膩
B、質(zhì)地脆硬感
C、整體的結(jié)實感
D、整體結(jié)構(gòu)細密
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1.單項選擇題制作黑啤干果餡時，如果使用冷凍的紅加侖子，應該（）。
A、縮短加熱時間
B、高溫加熱
C、延長加熱時間
D、低火加熱
2.單項選擇題干果餡料的工藝方法有（）和加熱法。
A、煮制法
B、炒制法
C、炸制法
D、腌漬法
