單項選擇題關(guān)于食材處理，下列說法錯誤的是（）。
A、調(diào)制黃油醬的蛋白加工和調(diào)制蛋白點(diǎn)心時的方法相同
B、面粉使用前須過羅
C、鮮酵母使用前應(yīng)用溫水化開
D、動物性奶油應(yīng)在冷藏冰箱中貯存
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1.單項選擇題油脂的選擇和鑒定，主要依據(jù)制品的需要，從油脂的氣味、滋味、顏色及（）等方面加以鑒別。
A、形態(tài)
B、密度
C、熔點(diǎn)
D、透明度
2.單項選擇題面粉中（）的多少對面點(diǎn)工藝質(zhì)量的影響較大。
A、面筋含量、灰分含量
B、含糖量、灰分量
C、含糖量、含水量
D、面筋含量和含水量
