單項選擇題泡夫面糊的調制一般經過兩個過程完成，一是燙面，二是（）。
A、攪拌
B、打發(fā)
C、溶化
D、攪糊
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1.單項選擇題雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。
A、蛋黃的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的熱凝固性
D、蛋黃的疏水性
2.單項選擇題油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
