單項選擇題雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。
A、蛋黃的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的熱凝固性
D、蛋黃的疏水性
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1.單項選擇題油脂是泡夫面糊中所必需的原料，它具有起酥性和（），使泡夫烘烤后外表松脆。
A、可塑性
B、延伸性
C、保濕性
D、柔軟性
2.單項選擇題泡夫具有（），色澤金黃，形狀美觀，食用方便，美味可口的特點。
A、外皮焦脆
B、外表脆硬
C、外皮酥松
D、外表松脆
