單項選擇題混酥面坯中（）比例越高，酥松性越強。
A、油脂
B、雞蛋
C、面粉
D、糖
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1.單項選擇題（）是以油酥面團為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類較小型的點心。
A、布丁
B、蘇夫力
C、氣鼓
D、塔
2.單項選擇題調(diào)制全蛋黃油醬時，如果所用的雞蛋不是很新鮮，應(yīng)先把雞蛋和糖加熱至全部溶化，然后再打發(fā)。其加熱的作用，一是（），二是能夠去除雞蛋中的部分腥味。
A、去除一部分水分
B、去除一部分異味
C、能夠使蛋液粘度增加
D、能夠使糖完全溶解
