單項(xiàng)選擇題餐廳零點(diǎn)甜點(diǎn)的裝盤宗旨是（）。
A、著重突出甜點(diǎn)的特色和風(fēng)味
B、著重突出餐廳的風(fēng)格、特色
C、既要和餐廳的風(fēng)格、檔次相適應(yīng)，又要突出甜點(diǎn)的特色和風(fēng)味
D、既要和餐廳的特色、色彩相適應(yīng)，又要突出甜點(diǎn)的風(fēng)味和色彩
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1.單項(xiàng)選擇題在給面包坯表面刷蛋液時(shí)，刷蛋液的動(dòng)作要（）。
A、輕柔
B、緩慢
C、迅猛
D、均勻有力
2.單項(xiàng)選擇題果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。
A、所需的模具
B、所需的溫度
C、所需的時(shí)間
D、所需的濕度
