單項選擇題在給面包坯表面刷蛋液時，刷蛋液的動作要（）。
A、輕柔
B、緩慢
C、迅猛
D、均勻有力
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1.單項選擇題果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。
A、所需的模具
B、所需的溫度
C、所需的時間
D、所需的濕度
2.單項選擇題烘烤時，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。
A、烘烤溫度越低、時間越短
B、烘烤溫度越低、時間越長
C、烘烤溫度越高、時間越短
D、烘烤溫度越高、時間越長
