單項選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉在使用前要過羅，下列不屬于面粉過羅的目的的是（）。
A、除去雜質(zhì)
B、使面粉形成松散細(xì)膩的微粒
C、降低面粉的溫度
D、帶入一定量的空氣，有利于酵母菌的生長繁殖，促進(jìn)在團(tuán)發(fā)酵
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1.單項選擇題如果制作面包時，面團(tuán)缺少鹽，則會出現(xiàn)（）。
A、發(fā)酵速度緩慢
B、醒發(fā)后面團(tuán)會下塌
C、面包體積小
D、烘烤時體積收縮
2.單項選擇題一般軟質(zhì)面包的含水量平均在（）之間為合適。
A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
