單項選擇題在調制全蛋黃油醬時，下列操作錯誤的是（）。
A、首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內攪拌，打至糖全部溶化
B、黃油和糖粉放入另一攪拌缸內攪拌，打發(fā)至柔軟
C、將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內
D、將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻
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1.單項選擇題在調制黃油醬時，我們有時要減少熬糖時水的用量，這是因為（）。
A、黃油含脂率低
B、黃油含水分多
C、糖易變色
D、雞蛋不新鮮
2.單項選擇題攪拌黃油醬的黃油應使用（）的優(yōu)質黃油。
A、含水率低
B、含脂率低
C、含脂率高
D、含水率高
