單項(xiàng)選擇題在軟質(zhì)面包制作時(shí)，下列說(shuō)法是錯(cuò)誤的是（）。
A、給表面刷蛋液的量以蛋液不從面坯表面流下為宜
B、在面包醒發(fā)時(shí)，要及時(shí)將烤箱調(diào)到所需的溫度
C、烘烤面包時(shí)要經(jīng)常打開(kāi)烤箱門
D、烘烤面包前，要了解面包的性質(zhì)和配方中原料的成分
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1.單項(xiàng)選擇題軟質(zhì)面包的烘烤溫度一般在（）。
A、170～180℃
B、180～190℃
C、190～200℃
D、200～230℃
2.單項(xiàng)選擇題一般來(lái)講，溫度愈高，果凍定型所需的（）。
A、時(shí)間也就愈短
B、結(jié)力也就越多
C、時(shí)間也就越長(zhǎng)
D、結(jié)力也就越少
