單項(xiàng)選擇題
A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.水解酶
A.糊化 B.陳化 C.老化 D.粗糙
A.糖類 B.脂類 C.類脂類 D.脂質(zhì)
A.吸水 B.脹潤 C.水解 D.分解
A.淀粉 B.蛋白質(zhì) C.脂肪 D.酶
A.麥白蛋白 B.麥谷蛋白 C.麥球蛋白 D.麥清蛋白
A.轉(zhuǎn)化性 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.淀粉
A.結(jié)晶性 B.乳化性 C.疏水性 D.游離性
A.蔗糖 B.雙糖 C.單糖 D.麥芽糖
A.稀釋性 B.凝固性 C.乳化性 D.起泡性
A.加粉量 B.加油脂量 C.加水量 D.加糖量
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