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A.吸水
B.脹潤
C.水解
D.分解

A.淀粉
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.酶

A.麥白蛋白
B.麥谷蛋白
C.麥球蛋白
D.麥清蛋白

A.轉(zhuǎn)化性
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.淀粉

A.結(jié)晶性
B.乳化性
C.疏水性
D.游離性

A.蔗糖
B.雙糖
C.單糖
D.麥芽糖

A.稀釋性
B.凝固性
C.乳化性
D.起泡性

A.加粉量
B.加油脂量
C.加水量
D.加糖量

A.青霉素
B.大腸菌群
C.霉菌
D.乳酸菌

A.20-30OC
B.大于100OC
C.60-65OC
D.40-50OC