判斷題打檢時(shí)聽到濁音，說明罐頭真空度比較高。
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3.多項(xiàng)選擇題罐頭容器的種類有（）
A.玻璃罐
B.塑料罐
C.復(fù)合塑料薄膜袋
D.鍍錫薄板罐
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于巴氏殺菌和熱燙，以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？（）
A.巴氏殺菌和熱燙可以提高產(chǎn)品貯藏期間的穩(wěn)定性
B.巴氏殺菌和熱燙均是一種運(yùn)用于食品的溫和的熱處理技術(shù)
C.巴氏殺菌和熱燙可以滅活致腐微生物，鈍化影響食品貯藏的一些酶
D.巴氏殺菌主要針對(duì)固體食品，而熱燙主要運(yùn)用于液態(tài)食品
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于罐頭殺菌技術(shù)的發(fā)展，以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的？（）
A.1994年，日本三菱公司：PET無(wú)菌灌裝系統(tǒng)
B.20世紀(jì)50年代初，F(xiàn)MC公司：連續(xù)振動(dòng)殺菌工藝
C.1874年，美國(guó)人Shriver：高壓殺菌釜
D.1851年，Chevalier—Apport：火焰加工工藝
最新試題
下列屬于蜜制方法的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
目前蘋果利用途徑主要為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題