表示原料品質(zhì)與加工適應(yīng)性的重要指標(biāo)之一，為三個階段：可采成熟度、加工成熟度和生理成熟度。
某些原料品種并不一定具有良好的鮮食品質(zhì)，但具有良好的加工品質(zhì)，這樣的品種稱為加工專用種。
最新試題
下列干燥后果蔬性質(zhì)變化正確的是（）。
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
下列屬于蜜制方法的是（）。
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
目前蘋果利用途徑主要為（）。
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）