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判斷題測(cè)定糕點(diǎn)的過(guò)氧化值含量時(shí)，游離的碘用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

1.判斷題在《糕點(diǎn)、面包》（GB7099—2015）中要求糕點(diǎn)的過(guò)氧化值含量（以脂肪計(jì)）應(yīng)小于或等于0.25g/100g。

2.判斷題在《糕點(diǎn)、面包》（GB7099—2015）中要求糕點(diǎn)的酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）應(yīng)小于或等于1mg。

3.判斷題通過(guò)測(cè)定糕點(diǎn)中的酸價(jià)，可以了解脂肪的水解程度。

4.判斷題糕點(diǎn)中過(guò)氧化值測(cè)定所用的溶劑為三氯甲烷—冰乙酸。

5.判斷題索氏抽提法測(cè)定糕點(diǎn)的脂肪含量使用的抽提劑為乙醚。