判斷題餳發(fā)箱的工作原理是靠水加熱，使面坯膨松的。
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4.判斷題用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。
5.單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過(guò)高皮子粘不到鍋上，過(guò)低皮子拿不下來(lái)。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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高筋面粉適用于（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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果醬屬于（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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