判斷題發(fā)酵面坯按面點(diǎn)使用要求的不同,可分為:大酵面、嫩發(fā)酵、碰酵面、戧酵面四種。
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2.判斷題用粳米煮粥米與水的比例以1:13為宜。
3.單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒()熱,過(guò)高皮子粘不到鍋上,過(guò)低皮子拿不下來(lái)。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
4.單項(xiàng)選擇題制作100克杏仁的杏仁豆腐,需用瓊脂()、水700克為宜。
A.3克
B.5克
C.10克
D.20克
5.單項(xiàng)選擇題用酵母菌調(diào)制油條面坯要充分(),否則達(dá)不到應(yīng)有的膨松度。
A.軟
B.硬
C.發(fā)酵
D.潤(rùn)滑
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酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生(),使制品蓬松。
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等,都具有易溶性和()
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后()
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