判斷題調(diào)制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般為面粉量的5%左右為宜。
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3.判斷題用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。
4.單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過高皮子粘不到鍋上，過低皮子拿不下來。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
5.單項(xiàng)選擇題制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用瓊脂（）、水700克為宜。
A.3克
B.5克
C.10克
D.20克
最新試題
烙餅適宜用（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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蘇式糕點(diǎn)口味重（）
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攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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面包酵母可分為（）種。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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