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調(diào)制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般為面粉量的5%左右為宜。
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發(fā)酵面坯按面點(diǎn)使用要求的不同,可分為:大酵面、嫩發(fā)酵、碰酵面、戧酵面四種。
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切需要兩手要有節(jié)奏地密切配合,掌握好所切的寬度,握刀要穩(wěn)。
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