問(wèn)答題何謂天然香料、天然等同香料、人造香料。
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1.單項(xiàng)選擇題麥芽酚對(duì)應(yīng)的食品添加劑種類(lèi)是（）。
A.甜味劑
B.抗氧化劑
C.增香劑
D.乳化劑
2.問(wèn)答題什么是食用香料與香精？
3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述乳濁液的分類(lèi)。
4.問(wèn)答題舉例說(shuō)明食品乳化劑在食品工業(yè)中的作用。
5.問(wèn)答題論述酶濃度、抑制劑、激活劑分別對(duì)酶促反應(yīng)的影響。
最新試題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對(duì)其抗菌有增效作用。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對(duì)細(xì)菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列可被稱(chēng)為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在中國(guó)魔芊膠屬于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
一般來(lái)說(shuō)，人的味覺(jué)對(duì)下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題