單項選擇題剛剛生產(chǎn)的面粉，特別是用新小麥磨制的面粉調(diào)制而成的面團(tuán)粘性大。缺乏彈性和韌性。筋力弱，生產(chǎn)出來的發(fā)酵類制品皮色暗、體積小、扁平、易塌、組織不均勻。但經(jīng)過1—2個月的貯存后，調(diào)制的面團(tuán)不粘手，筋力強(qiáng)，生產(chǎn)的發(fā)酵類制品色澤潔白有光、體積大、彈性好，內(nèi)部組織細(xì)膩均勻，這種現(xiàn)象稱為面粉的（）
A.水分平衡
B.熟化
C.陳化
D.變苦
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1.單項選擇題在凍藏過程中，肉會發(fā)生（），這是因為含有Fe2+的還原型肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白在空氣中O2的作用下，氧化生成Fe3+的高鐵肌紅蛋白而呈現(xiàn)褐色。
A.冰晶
B.干耗
C.褐變
D.汁液損失
2.單項選擇題對儲糧的危害程度而言，以（）最嚴(yán)重。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.放線菌
D.霉菌
最新試題
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
題型：多項選擇題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型：判斷題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強(qiáng)的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題
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題型：判斷題