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單項(xiàng)選擇題

分割與剔骨整理時(shí)必須按照原料的不同部位和（）進(jìn)行分割與歸類。

A.產(chǎn)地
B.生長期
C.質(zhì)量等級
D.價(jià)格

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單項(xiàng)選擇題

下列不是人們對家禽類原料進(jìn)行分割或剔骨整理的原因的是（）

A.體現(xiàn)中國烹飪精湛刀工
B.豐富禽類菜肴品種
C.提高禽類的食用價(jià)值
D.禽類不同部位肌肉品質(zhì)不同

單項(xiàng)選擇題

剔骨整理是指在動(dòng)物性原料（）中，對需要進(jìn)行肌肉、脂肪與骨骼分離的原料實(shí)施分離處理，并按不同部位或質(zhì)量等級進(jìn)行分類整理。

A.加工過程
B.分割過程
C.宰殺過程
D.洗滌過程