單項(xiàng)選擇題西點(diǎn)制作中可以用“量杯”來代替稱水的（），兩者相同的。
A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.個(gè)數(shù)
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1.單項(xiàng)選擇題為了增加混酥面坯的口味和產(chǎn)品的（），加入輔料或調(diào)味品以增加成品的風(fēng)味和酥松性。
A.重量
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.能量
2.單項(xiàng)選擇題混酥面坯的粉油攪拌法是使（）完全滲透到面粉之中，烘烤后產(chǎn)品具有酥性。
A.雞蛋
B.油脂
C.水
D.膨松劑
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