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動(dòng)物性原料,腥燥異味小的肉類(lèi)原料,如雞、鴨、方肉等適宜用冷水鍋焯水。
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動(dòng)物性原料,如牛肉、羊肉、野味及其動(dòng)物的內(nèi)臟類(lèi),適宜用冷水鍋焯水。
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冷水鍋焯水是將原料與熱水同時(shí)下鍋加熱至一定程度,撈出洗滌后備用的焯水方法。
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