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冷水鍋焯水是將原料與熱水同時下鍋加熱至一定程度,撈出洗滌后備用的焯水方法。
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焯水,就是把經(jīng)過加工處理的原料,放在水鍋中加熱到半熟或全熟的狀態(tài),以備進一步烹調(diào)所使用的一種加工方法。
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糖醋里脊中將肉批成0.3厘米厚的片,在表面略剞一些刀紋,改刀成長()厘米、寬()厘米的菱形片,并用1克紹酒及適量精鹽腌制。()
A.3;1.5
B.3;1
C.4;2.5
D.4;2
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