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動物性原料,如牛肉、羊肉、野味及其動物的內(nèi)臟類,適宜用冷水鍋焯水。
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判斷題
冷水鍋焯水是將原料與熱水同時下鍋加熱至一定程度,撈出洗滌后備用的焯水方法。
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焯水,就是把經(jīng)過加工處理的原料,放在水鍋中加熱到半熟或全熟的狀態(tài),以備進(jìn)一步烹調(diào)所使用的一種加工方法。
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