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【簡答題】簡述燙漂的作用。
答案:
1)鈍化酶活力,防止褐變,減少營養(yǎng)素物質(zhì)的損失。
2)增加細胞透性,燙漂后殺死細胞,破壞了細胞的膜系統(tǒng),增加了...
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挑選→分級→清洗→去皮→去心、去核、切分、破碎→燙漂→護色。...
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【簡答題】簡述原料的加工適性。
答案:
①定義:指原料適應于某種加工的特性,其與原料本身的特性和加工工藝有關。
②主要取決于:原料的種類與品種、原料的...
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