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問答題

【簡答題】簡述燙漂的作用。

答案： 1）鈍化酶活力，防止褐變，減少營養(yǎng)素物質(zhì)的損失。
2）增加細胞透性，燙漂后殺死細胞，破壞了細胞的膜系統(tǒng)，增加了...

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答案：挑選→分級→清洗→去皮→去心、去核、切分、破碎→燙漂→護色。...

【簡答題】簡述原料的加工適性。

答案： ①定義：指原料適應于某種加工的特性，其與原料本身的特性和加工工藝有關。
②主要取決于：原料的種類與品種、原料的...